Le Viognier : cépage noble, il donne de petites grappes compactes, ses grains sont petits et sphériques d'un blanc ambré, leur peau est épaisse. Ces raisins permettent d'élaborer des vins très aromatiques complexes, de grande qualité.
Le Grenache : cépage vigoureux et résistant au vent.Ces raisins riches en sucre ont une bonne intensité aromatique et confère aux vins fruité chaleur et rondeur. Il est le cépage de base de l'encépagement du vignoble comme le stipule le décret d'appellation de 1996.
Le Syrah : Issu de la Mondeuse blanche et de la Dureza. Ce cépage aux grappes et baies moyennes, possède une couleur noir bleuté. Il aime les situations climatiques douces, pas trop contrastées. Il donne au vin rouge des arômes de poivre, de réglisse, de framboise et de violette. Il apporte également au vin rouge une couleur profonde et des tanins soyeux.
Le Cinsault : Il exige beaucoup de chaleur et résiste à la sécheresse et au vent. Il est de faible coloration, possède des arômes élégants et fruités. Il est particulièrement adapté aux vins rosés vinifiés.